2008-12-27

sıcak şarap ve lebkuchen


Herşey, real'de ortada duran yığından birkaç paket lebkuchen almamla başladı. Bademli, baharatlı, altı gofretli üstü çikolatalı kurabiyeleri pek sevdim, kendim benzer birşeyler yapabilir miyim diye bir araştırdım.


Baharat olarak zencefil, küçükhindistancevizi, karanfil, tarçın, kakule ve portakal kabuğu kullanılıyor. Derya Baykal ağzıyla söylersek sıcak şarap için aldığınız baharatların kalanlarından kurabiye yapabilirsiniz (ya da tam tersi). Baharatları suda az kaynatıp bu suyu kurabiyeye katmak gerekiyor.

Kurabiyelerin üstüne glaze ya da çikolata yapmak gerekiyor, ancak bu biraz kirli bir iş. Bu nedenle gördüğünüz gibiler, açıkta kalınca daha kolay kuruyorlar ama kabartıcı olarak amonyak tuzu (amonyum karbonat) kullandığım için çıtır çıtırlar, katır kutur değil.

Cevizle ve bademle denedim iki ayrı denemede. Ceviz kesinlikle daha başarılı bir sonuç veriyor, ceviz daha yağlı olduğu için tahminim-belki de denediğim bademler biraz kötü olduğundan böyle oldu. Ceviz ya da badem farketmez, bol olacak.. İki bardak un, bir bardak şeker, bir bardak da ceviz içi gibi bir ölçü vereyim.

Nedeni nedir bilmiyorum ama hamur pek çamurumsu oldu. Elde şekillendiremedim, tahminim yağlı kağıt ya da silikon mat kullanmazsanız tavadan kazımanız gerekecek. Orijinalde, alttaki gofret ekmek-şarap gofretiymiş, keşişler tepsiye yapışmaması için böyle birşey uydurmuşlar. Daha uzun dayanmasını da sağlıyor bir yandan.

İyi tatiller.... Yule, noel, hanuka, kwanza, fetih gecesi, yılbaşı .. ne anlarsanız artık.