Hervé This'den 10 Temel Yemel Pisirme Bilgisi

1. Tuz suda cozunur.
2. Tuz yagda cozunmez.
3. Yag suda cozunmez.
4. Su 100 santigrat derecede kaynar.
5. Gidalar genellikle su (veya baska bir tur sivi) ihtiva ederler.
6. Su veya baska tur bir sivi icermeyen gidalar genellikle serttir.
7. Proteinlerin bazilari (yumurta, et veya baliktaki bazi proteinler gibi) pihtilasirlar.
8. Kollajen 55 santigrat derece uzeri sicakliklarda suda cozunur.
9. Yemekler (pisirme sonucunda degisime ugrayan gaz, sivi veya kati hammaddelerin bir araya gelmesinden olusan) dispersion sistemleridir.
10. Bazi kimyasal degisimler, ornegin Maillard Reaksiyonu (esmerlesme veya karamellesme), yeni tatlarin ortaya cikmasina yolacarlar.

Hervé This: Salt doesn't dissolve in oil, silly baslikli yazidan..